（水回しは、こうだよ。）

　　　　　　水回し・・・・・３回目の加水は、手振りで少量ここての水回しは、蕎麦がさらに大きく
　　　　　　　　　　　　　　なり最後に２０ﾐﾘ～２５ﾐﾘになり少し照りが出れば出来上がり。

　　　　　　

　　　　　水回し・・・・２回目の加水では、水回しで蕎麦のダマが１０ﾐﾘ～15ﾐﾘになり小さい星が

（粉の８㌫）
　　　　　　　　まだ少し有る状態、ここで、テリが出る程、とことん水回さないで、最後の加水

　　　　　　　　　　　　　　とする。

　　　　　

　　　水回し・・・・・・・加水１回目の水回しですくなくてもここまで、してほしい、パン粉状態から

　　　　　　　（粉の４０㌫）　蕎麦が水をほしがり、少しネバリが出て小さいダマ出来たころです。

　　　　　　下の写真が加水１回目

　この蕎麦は、蕎麦粉８割り繋ぎ２割りのそばです。


　　　　　　　加水率は、石臼挽き蕎麦粉と、ロール挽き蕎麦粉では違うがここでは、石臼挽き基準。

.