本延しは、これだ。

「本延し」　幅出しが終わり、ただ今の面積は、横の①～③92cm×縦の①～④75cmですから、この縦を目標の105cmに。厚さ均一に30cm延す為には、まず①～④②～③の縦の線を意識し、真っ直ぐ整えると同時に、①～④②～③の中心から15cmずつ、縦に30cm延すと目標の厚さになります。 目標の蕎麦の厚さを1.8mmとして、本延し1回目。手前から40cm位を厚さ1.8mmに延し、手前から蕎麦を巻棒で約3回巻く。この時左右の均一な厚さを確認する事。 次に一番奥の先端10cmを1.8mmに延し、手前30cmを1.8mmに合わせ延していく。 残りの部位も均一に丁寧に延します。　 2回目は、②と④反転して本延し1回目と同様に、麺棒ローラかけで、厚さ均一意識する。　 本延し3回目は、最後の決め延し。麺棒の自重（回転のみ・加圧無し）＋手首から先の重さを多彩に使い分ける。 「切り」　厚さ1.8mmを切りベら1.6mmで切る。四角断面が切りベらで、切りベラにすると蕎麦が力強くしかも美しい、切り揃え率を100㌫を目標とする。切り音は、いらない。　 「全体」は、後日です。　 　休二朗

延し「角出し」「四つ出し」は、こうだ。

「四つ出し」　
麺台に向かって姿勢を整え、丸出しの丸に１番～４番まで番号を付け、１番の対角に２番、３番の対角に４番として、①～②③～④と角を出していき、同時に肉分けを行う。
どうしても真ん中と角が薄くなる為、そこを薄くしないで厚みの均一を意識し辺を加圧する。力をいれずソフトに優しく、最小の手数で長く触る事を心がけ、全工程行う。

「肉分け」　
手前に②③番、奥側に④①番となっている。ここでは、ほぼ真四角になつているが、肉分けは、更に真四角で、厚さ均一でなくてはならないので、ここは丁寧に均一に肉分けを行う。約75cm×75cm位の面積に。

「幅出し」　
幅出しは、蕎麦の太さを決める最後の作業です。ここでは、約２ｍｍの蕎麦を目指しているので、幅92cm×105cmとしたいので、75cmの物を②-③、④-①の中心から手前と奥へ。均等に肉を分けながら幅を92cmにする。
これを巻き棒で横にすると手前の幅①-③番が92cm、奥が②-④番、たての②-③の長さは75cmとなる。
「注意」
巻き延しは、肉分けの技としては有効だが、2:8蕎麦の場合はつながる保持力（小麦粉の弾力性）が有るから、弱い箇所から薄くなります。つまり薄い箇所から薄くなります。

「本延し」
今日は、ここまです。　休二朗

先日のつづきは、こうだ

「延し」
まず姿勢を正しく立ち、ひじを真っ直ぐ延ばして膝で体重を調整しながら、蕎麦ダンゴを丁寧に地のし。出来るだけ薄く大きく円く、大事な事は、生地を「平ら」にする事。手でさわって平らなことを確認する。「目標の厚さ10mm程」。地のしは、出来るだけ薄く、大きくするほど良い。
次ぎに麺棒で丸延しになるが、薄い方が厚さ均等な丸延しとなる。
麺棒で丸のしの前に、又姿勢を正し、特に左右の肩の上下バランスが狂いが無いか確認する。両ひじを真っ直ぐ延ばし、体重を移動しながら、前後に力強く、優しく、少しづづ生地を回しながら、美しく姿勢正しく、と言っても丸くはなるが、微妙な左右の厚みの違いを見逃さないでキャッチし、修正する。
丸の大きさ目標65cm～70cmに、厚さ概ね5mmに成るまで行う。
最後に厚さ完璧に均等かを確認する。
（角出し）　　　ここからは、後日 休二朗

今日のそば打ちはこうだ。

今日は、蕎麦打ちヘルパー「花」へ朝７時より。　（１、５㌔　蕎麦粉１,４００ｇ中力粉１００ｇを５回打ち）朝１回目、蕎麦粉が冷えている為、ぬるま湯を７００ｃｃを用意した。 「水回し」加水１回目、約６００ｃｃを入れて、ここでちょっと一呼吸する、上に浮いた水を指が濡れない様に粉の下までいじらない、これがポイントです。上の粉だけ水回す。やがて水は蕎麦粉が木鉢の下にへばりつき、なかなか取れなくなります。その木鉢の水にへばりついた蕎麦粉を上手に利用して、蕎麦粉と小麦粉に水を含んだ小さな「粒」「ダマ」を素早く無くす為の作業を丁寧に、蕎麦がパン粉状態を維持し、少し粘りが出るまで行う。　「約３分間」２回目加水、１００ｃｃを加え、５ｍｍ～１０ｍｍ～２５ｍｍぐらいに成るまで丁寧に照りと粘りを出す為の作業で、全体に蕎麦を動かします。ここで、決め水をする為、最後の蕎麦ダンゴの硬さをイメージして確認する事が大事である。　「３分間」３回目の加水は、蕎麦粉が冷えていたのか、思ったより水をほしがったので、あと６０ｃｃ加水した。私には、ジャストのちょっと固めの蕎麦ダンゴです。　「１分３０秒」　　「ここまでの所要時間、９分」 「練り」練りは、全体重をかけて肘を伸ばしてダンゴの中心を揉む様に３０回でバッチリ。ククリを丁寧にお供え餅状態に。ダンゴの歪みやダンゴの下に指の跡などはぜったいだめてすよ。すでに、ここから次「手のし」をイメージして作業を終わる事が大切です。　「ここまでの所要時間１分３０秒」 「手洗い」　次に手洗いです爪、指、手のひらなど丁寧に洗う事。 今日は、ここまです。「続きは、明日」　　休二朗

蕎麦打ちの苦手課題を公表する。

４月２日より初段・二段・名人戦予選の練習が新たに始ります。
今年も全員合格する為に、皆さんのご協力を御願いしたいのです。
今年度の蕎麦打ち練習は、その日の練習課題を受付ノートに必ず
書く事にしてはどうですか、苦手作業＝「水回し」「練り」「延し」「切り」
に分けて練習する、指導者は、その練習ノートを見て参加者との共
練習課題で改善する事が出来ます。
その他の練習の仕方色々有ると思ます、良い方法が有れば投稿下さい。
　休二朗

27歳で逝った青年の冥福。

蕎麦打ち仲間のご子息様の冥福を御祈ります。

全十勝大会までの行事日程決まる

大会までの行事日程　　

　　４月２日（土）より毎週土曜日は、初段・二段・名人大会の練習を行ないます。

　　場　　　所　　　十勝ヒルズ（多目的ふれあい厨房）

　　練習時間　　　午前９時３０分～４時まで

• 　大会実行委員会 　　４月１６日（土） 煉瓦亭　　　午後６時
• 　第３回北海道生粉打ち名人大会 ４月２４日（日）　砂川市
• 　初段位・二段位いしかり大会　４月３０日（土）　５月１日（日）　いしかり市花川町
• 　全十勝そば打ち合宿　 ５月２１日（土）　 ２２（日）　新得町くつたり温泉レイクイン
• 　十勝ヒルズそば祭り　 ５月２９日（日）　幕別町字日新１３番地5
• 　第４回素人そば打ち段位認定大会　６月１１（土） １２（日）　新得町公民館
• 　初段位・二段位中標別大会　　　　　 ６月２６日（日）　中標津

　
６月末までの日程です会員の皆さんの頑張りに期待しますよ。

　「休二朗」

ブログ開設おめでとうございます。

ブログ担当さん、ありがとうございました。

『全十勝手打ち蕎麦推進協議会』の公式ブログを開設なされたこと、
そば打ちご一同様にとって、誠によろこばしく、お祝い申し上げます。

当協会は、幅広い人材を擁し、多様なネットワークが、大自慢。
その、みんなで、おもしろいそば打ち、たのしいイベント、
お互いの支援など、とてもうれしい情報拠点ができましたねー。

これからの、当ブログへの、会員のみなさまの投稿参加が、たのしみです。

ブログ担当さん、オリカサ会長さん、よろしくお願いいたします。

ブログ開設準備

ここに決まるでしょうか？






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折笠さん