本延しは、これだ。

「本延し」　幅出しが終わり、ただ今の面積は、横の①～③92cm×縦の①～④75cmですから、この縦を目標の105cmに。厚さ均一に30cm延す為には、まず①～④②～③の縦の線を意識し、真っ直ぐ整えると同時に、①～④②～③の中心から15cmずつ、縦に30cm延すと目標の厚さになります。 目標の蕎麦の厚さを1.8mmとして、本延し1回目。手前から40cm位を厚さ1.8mmに延し、手前から蕎麦を巻棒で約3回巻く。この時左右の均一な厚さを確認する事。 次に一番奥の先端10cmを1.8mmに延し、手前30cmを1.8mmに合わせ延していく。 残りの部位も均一に丁寧に延します。　 2回目は、②と④反転して本延し1回目と同様に、麺棒ローラかけで、厚さ均一意識する。　 本延し3回目は、最後の決め延し。麺棒の自重（回転のみ・加圧無し）＋手首から先の重さを多彩に使い分ける。 「切り」　厚さ1.8mmを切りベら1.6mmで切る。四角断面が切りベらで、切りベラにすると蕎麦が力強くしかも美しい、切り揃え率を100㌫を目標とする。切り音は、いらない。　 「全体」は、後日です。　 　休二朗