四段位認定大会そば粉・攻略法・・・2

一回目の加水後の水回しの課題は、粉の中の水玉を素早く無くす事。

　　水玉が無くなれば 、次の課題は、普通の水回しで有ればここで、粘りを挽き出すがこの場合は、

　　水を粉の中心に浸透させる手を使う、けして水回しで、練ってはいけない。
　800cc前後の水を入れる為の水回しは、最後の加水まで、粘りを出さないで、水まわす事。