蕎麦打ち最後の作業で切りが大事です。

　　　　　　　　　　　少し腹を出して背筋を延ばして見ると蕎麦 の全体が見えて来るよ。

　　　　　　　　　　　　　肩に力が入りすぎです、りきまず落ち着いて、ゆっくりと正確に。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　包丁は、生地の厚さを確認して、駒板に垂直で正確にゆっくりで良いから、

　　　　　　　　左包丁、生地の厚さを確認して、肩の力をぬいて、軽く包丁を前に押し出す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　右も左も変り無いが、この切りは、良い。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　延しにムラが無ければ、この様に素晴らしいそば切りとなる。

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