摩周新そば祭り

「達磨」高橋名人のそば打ちは、凄いお疲れさん。

午前9時からそば打ち今日は1000食の目標です頑張らないと。

昼からは、客は、ズーット行列が続きます。

凄い人です。

別室でそば打ちです、マッチョ斎藤さんも朝から打ち続けています。

新そば粉「北の摩周」今年のそばは、素晴らしい。「水回しも良い」

　　　　　　　　　 野村さん真剣にそば打ちです、でも肩が痛いが、少し頑張っています。

仙千代の麺棒少し長い為切りました、刻印の方を切ってしまって、ガビョーン、長い方は、

はっ・はっ・はっ・・・ただの、麺棒・・・・・・・・爆笑・・・・・

ヂャンボシンギスカン鍋食べたかった・・・

ロボット搾乳牛・・オッパイだよ・・・

夜8時30分やっとお客さんが切れ片付けです。

温泉に入りスッキリ・・交流会皆さんご苦労様でした・・ビールが旨い・・・

午前0時もうお疲れですね・・眠い・・・

朝7時30分残りの粉35㌔を打ち切ると終了です頑張ります。

この2日間でそば打ちが凄く上達しましたよ。

チョット一休み、この機械ぶるぶるマシーン・レベルマックスにすると・・

キャー・・あそこが・・かゆい・・何処・・

1時30分販売用の新そば北の摩周完売しました、スタッフ全員が昼食です。

あっと言う間に完食です、美味しいそばです。

2日間ご苦労様でした。

野村さんもご苦労様でした。

同級生のお嬢さん・リサイタル

ロンドン在住のソプラノ歌手理子さん

妹智子さんは、ピヤニスト共にロンドン演奏活動を行っています

とても素晴らしいリサイタルでした。

14:1の粗引き・水回しと練りに極意あり。

一回目の加水は・500ccです此処では、水玉を丁寧につぶし粒が、細かい時に粉の中心まで

水が、そば粉全体に浸みる様に水平・上下の水回し作業で時間をかけ完璧に粉にする事。

二回目の加水は、50cc少しづづみずを浸透させる。

三回目の加水は、50cc

四回目の加水も50cc、これは、粒の表面に水が浮き指先にズルケタ粉が付着しています、

此処で水を粒の中に入れる作業で表面のズルを無くします。

５回目の加水も50cc、このまま水回しを続けもう少し粒を大きくして括り練りに入る、

此処までの時間14分が必要

練りの絵は無いが、練りも重要な作業です、玉が、柔らかいと充分に練り突かず、硬ければ、

ひび割れます、自分に会った適当な硬さを目指す為加水の見極めに気を集中する。

この硬さは適当です。

以上。

一八会研鑽会いしかり会館

落合名人のデモ打ちの始まりです、四段位の粗挽粉手です。

やっぱり、水回しが大事です。一回目の加水最後は、もっと粒が細かくします。

加水の仕方が大事です。少量づつの加水でそば粉の粒一つ一つに水が浸み込み自然に、

粒が、大きくなり水の浸み込みが飽和状態に成ります、それが括りの目安、最適です。

この様な状態ですよ、もし指先に「べとつき」が有る様で有れば少し時間を稼ぎ鉢の掃除・麺台の掃除等をして水が粒の中への浸込を待ちます「20秒～30秒」、あとは何時もの様な水回しでころころにして、練り・括りに入る。

丸延しは、丸くしかも平らに延します、もう少し大きくのします。

四つ出しも、もう少し大きく・あと10㎝程大きく四つを出します。

リツパに出来ました、巾がしっかり出ています、延しが少し厚いかもあと・25ﾐﾘ程で完璧。

真剣な研鑽会は、朝9時から午後3時まで続けられ大変な成果が得られ・充実した日でした。

以上です。

一八会の研鑽会・交流会

まずは、ススキノで楽しい懇親会です、久しぶりの仲間と合流して・そば談議・・

やっぱり・・そば談議・・ビール・酒・よく毎日飲める・・・・

二次会・・つまみの量が多い・・やっぱり・・酒・・

翌日は、研鑽会参加者全員でまずは、記念写真です。

落合名人による四段位のそば粉の攻略法です。

・・なるほど・・

特に、水回し・の加水技術が、大事

そば粉に水を浸み込ませる、様な手を・・使う事が大事・・

給水量８２０㏄が入った状態です、ここで見極めます・最後に手ぶりで、15ccで決め。

良い玉が出来ました。14:1を忘れない事。

水回し以上。

せたな町漁火祭りです。

土曜日2時より祭りの始まりです、まづは、イカ釣りから1パイ500円です。速刺身コリッコリた゛よ。

6時間かけて仲間が集まりました、昼間から酒?・そば打ちはどうしたの?・・・祭りだから・・

せたな町手打ちそば愛好会やはり祭りです、皆さん燃えて居ます・・客は・・

イカ・うに・あわび・ハンバーグ・酒・ビール・・もう・大変・・酔う・・

楽しくそば打ちもやりました、体験の女の子、そば打ちに魅せられたようです。

夜は、2000発の花火夜になっても暑い・・最高でした・・

・・・・感動・・・・

これ・・美味しいよいかがですか・・

「活イカ」・・旨そう・・

日曜日昼食は、せたな、そば・・トｶﾚｰﾗｲｽ、昨夜呑み過ぎですか・・・

ﾌﾄﾛの海・前浜は25年前私が、毎年家族でキヤンプを行った思い出の場所です。

有り難う御座いました。