四段位認定大会そば粉・攻略法・・・

　　　　　　　　　　　落合名人の作った・カレーそばこれを最高に美味い・・有難う御座います。

　　　　　８１０ｃｃ～８３０ｃｃの加水に成りますので、キツチリ中まで水が回っているか、確認が大事、

　　　　　練りの前に、この硬さで、この後の作業、練り、延し、切り、までのイメージ最終確認を行う。

　　　　　　８００のぐらい加水されますと、蕎麦は水回しをすると、固まってきます、そこを固めないで、

　　　　　　出来るだけツブを細かく、ツブの中心に水が入る易くなる様にツブを細かくして置きます、

　　　　　　

　　　　一回目の加水と水回し技術がポイントです、ツブの細かいうちに、多量の水分を、そば粉に
　　　　含ませる事が、大事です、この段階で、多量の水が含んでも、固まらない手で水回しを、行う。

　　四段位のそば粉は、粗挽きと、細挽きをブレンドした様なそば粉です、そば粉の特長を、理解して

　　 特に粗挽き粉の部分に水が浸透する為には、時間が必要ですから、充分時間をかける事。


以上。